La bresaola della Valtellina è un prodotto ottenuto da carne di manzo,
salata e stagionata, che viene consumato crudo. Documenti storici provano
l’uso della salagione delle cosce di manzo in Valtellina a partire
dal 1400. Nella tradizione chiavennasca esiste la figura di un certo signor
Giovanni, vivente nel 1456, cui era stato dato il soprannome di “carnesalata”,
cui si farebbe risalire la nascita della Bresaola. C’è chi fa
derivare Bresaola dal termine “brasa”, brace, cioè i braceri
usati per l’asciugatura: di qui “brasa-saola” e la contrazione
in bresaola. La tecnica di produzione, originariamente finalizzata alla
mera conservazione della carne per lunghi periodi, si è nei secoli
perfezionata ed arricchita ed ha consentito l’affinamento della qualità
del prodotto, oggi più dolce, morbido e gradevole al palato rispetto
al passato. Non è molto che la bresaola è conosciuta in Lombardia
e solo ora sta cominciando ad imporsi in tutt'Italia e in alcune nazioni
estere. A tutti è noto come gustarla: tagliata a fette finissime,
distese su piatti individuali, condita con fine olio d'oliva e pepe. Alcuni
spremono un po' di limone, altri lo sconsigliano decisamente. |
